Reducir la sal y bajar el azúcar en el menú escolar con INABIE

Santo Domingo.– El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) anunció una notable reducción del contenido de sal en las recetas del Programa de Alimentación Escolar (PAE), pasando el aporte de sodio de un 88 % a un 48 % del límite diario recomendado para niños, niñas y adolescentes.

Según la entidad, esta mejora alinea el menú escolar con los estándares de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), resultando en una reducción considerable del consumo de sodio entre la población estudiantil del sistema público.

La medida afecta a más de 2.1 millones de beneficiarios, incluyendo estudiantes, personal docente y administrativo de más de 7,000 centros educativos en todo el país. El INABIE destacó que la disminución de sal en la alimentación infantil ayuda a prevenir problemas de presión arterial y enfermedades cardiovasculares en la vida adulta.

Para alimentos tradicionalmente altos en sodio, como el bacalao, la institución explicó que los proveedores utilizan técnicas de desalación previo a la cocción, permitiendo reducir la sal sin comprometer el sabor ni la aceptación del menú por parte de los estudiantes.

En lo que respecta al azúcar, el organismo aseguró que los productos de desayuno escolar, como lácteos y panadería, son formulados según las recomendaciones de la OMS, con un aporte de azúcares libres inferior al 5 % del total de energía diaria requerida por un niño. Esta práctica busca ofrecer desayunos equilibrados, evitar la exposición temprana a sabores excesivamente dulces y disminuir los riesgos de sobrepeso y obesidad.

El director del INABIE, Adolfo Pérez, afirmó que estas acciones reflejan el compromiso institucional de fomentar hábitos alimentarios saludables y prevenir enfermedades asociadas al consumo excesivo de sal y azúcar desde edades tempranas.

Supervisión permanente

Para asegurar el cumplimiento de los estándares nutricionales, el INABIE mantiene un sistema de supervisión continua que incluye visitas técnicas a panaderías y plantas lácteas, análisis de laboratorio y capacitación especializada en inocuidad alimentaria. Estas medidas garantizan el estricto cumplimiento de las fichas técnicas por parte de proveedores y manipuladores de alimentos.

Los Comités de Alimentación y Nutrición del Escolar (CANE) también participan en la verificación de los centros educativos para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos distribuidos.

La institución reafirmó su compromiso de fortalecer las políticas nutricionales del PAE. El menú escolar, diseñado según los requerimientos nutricionales por grupos de edad, es cíclico e incluye todos los grupos de alimentos, organizados en 25 combinaciones de platos a lo largo de cinco semanas, para garantizar variedad y una adecuada ingesta de nutrientes.

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